Öchsle Maßeinheit für den Zuckergehalt des Traubensaftes, Mostgewicht.
Oidium Fachausdruck für den Echten Mehltau.
Önologie Wissenschaft vom Wein, umfaßt sowohl Kellertechnik als auch den Weinbau.
Organoleptische Prüfung eine die Sinne - Aussehen, Geruch, Geschmack - nutzende Methode, die Qualität von Wein zu prüfen.
Oxydation chemische Reaktion, die durch zu langen Kontakt des Weins mit Sauerstoff entsteht. Der Wein wird müde, verändert seine Farbe, riecht und schmeckt maderisiert.

P

Prädikatswein

Nach dem Deutschen Weingesetz werden die Qualitätsweine in solche ohne und solche mit Prädikat unterteilt: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trokckenbeerenauslese, Eiswein. Prädikatsweine dürfen grundsätzlich nicht angereichert, chaptalisiert, werden.

Q

Qualitätswein

Qualitätskategorie der europäischen Weingesetzgebung. Festgelegt werden der regionale oder lokale Ursprung des Weins, die Traubenzusammensetzung, die Mengenbegrenzung, der Mindestalkoholgehalt.